材料:
裹牛排用:
黑胡椒、大蒜、海鹽、月桂葉
黑胡椒醬:
奶油、黑胡椒、洋蔥、蘑菇、大蒜、洋車前子粉一茶匙
這次選用的牛排是在 美福線上購物 買的
美福是很知名的肉商 在內湖也有實體商店
蠻多家燒烤店都是跟他們叫料
這塊牛肉實在很推薦
但是又很怕推薦給大家我以後更難買到
因為真的每次補貨都補一點點而已的感覺
害我一買就買7,8公斤
然後隔幾天看就又缺貨了
只不過他雖然品名叫做肩胛沙朗
但英文著實的寫著 Chuck Roast啊!
當我瞎了嗎
(一般台灣人講的沙朗跟西洋的沙朗不同,
台灣指的沙朗通常是國外的rib eye
也就是其實是肋眼的部位)
嗯,咳,總之chuck roast當關鍵字你就會找到很多燉煮方式的食譜,
沒錯,這部位通常是燉煮用的。
但這塊實際拿來烤卻是大受好評~
所以這是一塊很複雜的肉。
Anyway反正好吃就好你說是吧 囧
而且同樣價錢就算去好市多
也只買得到我們吃膩的油乎乎的牛肋條
或是需要一點功夫處理筋的嫩肩里肌
但這塊卻是幾乎沒什麼筋的軟嫩。
前一晚牛肉先放到退冰室退冰
如果你真的忘記了也不用找什麼快速退冰法了
要嘛就用舒肥法
或是直接以冰塊狀丟進去烤吧😂
(還是放棄叫外送🙈)
貿然把牛肉從冷凍立刻放在室溫下只會悲劇收場
從退冰室拿出來之後我們在外面抹上一層
黑胡椒 大蒜粉 迷迭香等等 你喜歡的香料
有月桂葉的話也可以擺個兩片
氣炸鍋 200度預熱
進鍋烤20分鐘 再靜置20分鐘
等到準備開吃再回烤5分鐘
切開裡面完美粉紅色
而且幾乎沒有任何血水(其實是肌紅蛋白)流出
你問 所以我說那醬料呢~
黑胡椒醬一般來說會用太白粉勾芡,
但我們吃低碳飲食的人就不適合這麼做...
這時候我會加一茶匙的洋車前子,
讓成品比較有點ㄍㄡˊ 的感覺
如果不強求那種稠稠的口感的話不加也可以的
至於基本配料奶油、黑胡椒、洋蔥、蘑菇、大蒜
就以個人喜好
一邊攪拌 一邊慢慢加入
小火慢煮
隨時沾一點看看口味鹹淡
配上一隻好喝的紅酒~
你也可以成為PARTY裡人人稱讚的大廚
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